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私は子供の頃から、自然の山が好きで頻繁に山に行っていました。
そして山里の畑で採れた農作物は、生でかじって雑味がなく、本当に美味しかったな〜って思いが強く残っていました。近頃食べ物は豊富にありますが、本当に安全で安心して食べられる物は農産物から食品全般で、どれくらい有るのでしょうか？
１１年ほど前にちょっとしたきっかけで、レストランを始めた時、昔食べた雑味のない美味しい野菜を提供したいと思い、方々探して見ましたが、苦味や渋み、えぐみが強く、不味いものばかりでした。仕方無く、自分で栽培してみようと思い、色々な農法を実践してみましたが納得のいく物が出来ず、試行錯誤していくうちに自然の摂理に基づく栽培へと導かれました。有機肥料・化学肥料・ボカシ・畜フンや生ゴミ入りの堆肥など、養分の多い物は土を腐敗させ、見た目だけの毒素の多い肥満作物を育てます。肥料や堆肥など養分を与えず、自然の山と同じ環境で栽培すると、生でかじって本当に美味しい作物が、無農薬で育ちます。自然の摂理に基づいた、唐津流のＮｅｗ自然農法を、唐津農法と命名しました。